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部位のお料理レシピ

牛肉は部位によって料理方法が異なります。ここではみなさまにおいしく 召し上がっていただくために、部位に適した料理方法をご紹介します。

ネック かたロース かた リブリース サーロイン らんぷ ひれ うちもも そともも しんたま ともばら かたばら
 
ネック
かたロース
かた
リブロース
サーロイン
らんぷ
ひれ
うちもも
そともも
しんたま
ともばら
かたばら
 

前沢牛たたき

ランプの特徴

柔らかい赤身肉なので風味がよく、牛刺しなどにも使用される部分です。また、タレが染み込みやすいので、焼肉などにも最適です。

レシピポイント

肉を焼きすぎると中まで火が通ってしまうので注意しましょう。

 
材料(4人分)

・らんぷ 400g
・大根 150g
・みょうが 3個
・クレソン 1/2束

【タレ(A)】
・にんにくスライス 1かけ
・玉ねぎ 1/4個
・しょうゆ 1/4カップ
・酒 1/4カップ
・みりん 大さじ2

 
作り方
1.肉の表面に塩をまぶす
2.フライパンにサラダ油を熱し、強火で塩をまぶした肉の表面に焼き色をつけ(中まで火を通さないこと)、すぐ氷水にとって冷やし、水けをふく
3.バットに2の肉を入れて、Aのタレをかけ、手で軽くたたき、冷蔵庫に入れて約1時間冷やし、味をなじませる
4.万能ねぎは小口切りにし,大根はすりおろして水けを軽くきる。みょうがは縦半分に切ってから縦に薄く切る
5.肉は薄くスライスして皿に盛り、万能ねぎを散らし、大根おろし、みょうが、クレソンを添えいただく
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