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部位のお料理レシピ

牛肉は部位によって料理方法が異なります。ここではみなさまにおいしく 召し上がっていただくために、部位に適した料理方法をご紹介します。

ネック かたロース かた リブリース サーロイン らんぷ ひれ うちもも そともも しんたま ともばら かたばら
 
ネック
かたロース
かた
リブロース
サーロイン
らんぷ
ひれ
うちもも
そともも
しんたま
ともばら
かたばら
 

前沢牛カルビスープ

かたばら肉の特徴

よく動く部分なので硬めです。鍋物や煮込みに最適。ブロックで使うときは、水分のないものを使うのがコツ。

レシピポイント

器に3を入れ青ねぎをあしらい、その上に糸とうがらしを飾る。

 
材料(4人分)

・ばら肉ブロック 500g
・水 3.6L
・玉ねぎ 1個
・青ねぎ 3本
・えのき茸 1袋
・きのこ 1P
・豆腐 1P

・卵 3個
・唐辛子 適量
【調味液(A)】
・しょうゆ 大さじ3
・砂糖 少々
・おろしにんにく 小さじ1
・コチュジャン 小さじ1

作り方
1.肉は一口大に切り、水からゆでて血抜きしておく。玉ねぎはくし切り、青ネギは斜め切り、エノキダケは根元を切って、小房にわけ、豆腐はやっこに切る。
2.鍋に水と血抜き下肉を入れ、沸騰したら火を弱め、アクを取りながらことことと肉がやわらかくなるまで煮る。
3.2の中に玉ねぎ、エノキダケ、豆腐を入れ、ひと煮立ちしたらAで味をととのえ、卵を割り入れ2~3分煮、火を止める。
4.器に3を入れ青ねぎをあしらい、その上に糸とうがらしを飾る。
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